Ricette e curiosità

Parlare di mozzarella con il pesce per molti è un sacrilegio ma la tendenza degli chef è quella di unire questi cibi apparentemente distanti giocando con la logica del finger food.

Chi vive nella zona di produzione della Mozzarella, riconoscere questo formaggio fra possibili tentativi di sofisticazione immessi sul mercato per carpire l’interesse del consumatore ignaro delle truffe.Come capire allora se una mozzarella è fresca e che caratteristiche deve avere all’acquisto per non farsi ingannare?La vera Mozzarella ha un colore bianco perlaceo e la superficie liscia che con la consistenza inizialmente elastica e più fondente, sono caratteristiche essenziali del per distinguerla. Attraverso l’etichetta inoltre è necessario che dalla dicitura risulti prodotta esclusivamente con latte di bufala intero fresco.Al taglio si manifesterà la fuoriuscita di siero biancastro e dal tipico profumo di fermenti lattici. Tutte queste condizioni che rendono la Mozzarella un formaggio unico e insuperabile, sono possibili solo se presenti precise circostanze ambientali e grazie ai metodi di lavorazione tradizionali. Quanto tempo dura la sua freschezza? La facile deperibilità della Mozzarella è il sintomo della sua delicatezza. Una condizione che la rende pregiata quanto difficile da trasportare sulle lunghe distanze. Anche la sua conservazione richiede molteplici accortezze. Ecco perché, per mangiare un prodotto di qualità, è necessario controllare la data di produzione e preferire una mozzarella proveniente dall’area di produzione campana quale territorio di riferimento. A tal proposito è bene sapere che dopo 2 giorni dalla datadi confezionamento una Mozzarella è già considerata vecchia, anche se non tecnicamente scaduta perchè può essere ancora utilizzata per cucinare ma va rimossa dal suo liquido di conservazione e riposta in frigo. Come conservare la mozzarella Diciamo a questo punto una cosa fondamentale: la Mozzarella si conserva esclusivamente nel suo liquido, ben coperta dal siero, fuori dal frigo, senza coperchio e a temperatura ambiente per massimo due giorni. Alcuni trucchi per non farsi infinocchiare Per camuffare una Mozzarella non proprio freschissima, i ristoranti hanno inventato degli escamotage infallibili per i meno esperti: c’è chi la condisce con olio, sale e pepe, chi incautamente la serve a tavola nonostante il suo aspetto “raggrinzito” manifestazione di come il sale abbia corroso la pasta rendendolo visibile fin dalla pellicina. Tutte informazioni scontate per chi vive nell’area di produzione che mai si sognerebbe di presentarla così.Al gusto la sua consistenza deve essere quasi elastica ma non gommosa. Rilevare al palato una certa acidità non è buon segno ma indica che il processo di deperimento è già iniziato.Al taglio una Mozzarella fresca deve rilasciare la giusta quantità di latte. E qualora ciò non avvenga, evidentemente qualcosa non ha funzionato nel procedimento di coagulo o per giunta all’interno sono presenti troppi conservanti fino alla possibilità che si tratti di un prodotto industriale.Chiaramente anche il prezzo, se troppo basso, può essere un indicatore di qualità.

La Mozzarella di Bufala Campana è l’ingrediente perfetto per piatti freschi ed estivi. In questo articolo scopriamo tre ricette veloci e gustose: l’insalata di pasta mediterranea con mozzarella, le mozzarelle ripiene e gli spiedini di mozzarella e ortaggi di stagione. Facili da preparare e ideali per pranzi leggeri e saporiti, queste ricette valorizzano il gusto autentico della mozzarella di bufala.

Il latte è un elemento fondamentale dell’alimentazione umana e si declina in diverse varianti: vaccino, di bufala e di capra. Il latte di bufala, in particolare, è il più ricco di grassi ed è ideale per la produzione della Mozzarella di Bufala Campana. Questo articolo esplora le caratteristiche nutrizionali e gli utilizzi in cucina dei vari tipi di latte, evidenziando l’importanza della mozzarella di bufala come ingrediente nobile della tradizione campana.

L’abbinamento tra mozzarella di bufala e vino può sembrare complesso, ma con i giusti accostamenti è possibile esaltare il suo sapore unico. Se servita al naturale, è perfetta con un vino rosato o un rosso non tannico come il Piedirosso campano. In alternativa, la Barbera di Monferrato o il Dolcetto Ovadese Classico sono ottime scelte. Per una caprese con pomodoro e olio, il Nero d’Avola e il Frappato sono ideali. Se preferite il vino bianco, il Greco di Tufo e il Riesling dell’Alto Adige si sposano bene con la mozzarella accompagnata da altri ingredienti.

La ricotta è uno dei latticini più amati in Italia, utilizzata sia in piatti salati come i ravioli o tortelloni e le pizze rustiche, sia in dolci tradizionali. Questo articolo esplora la sua produzione artigianale, il processo di ricottura del siero e le differenze tra ricotta di bufala, pecora e vacca, evidenziandone il gusto e i valori nutrizionali. La ricotta di bufala, in particolare, si distingue per il suo alto contenuto di grassi e il sapore cremoso, perfetta per ricette raffinate e autentiche.

Ogni mattina in Campania alle 5 nei caseifici c’è già un gran fermento e si respira quel buon profumo caratteristico dato dai fermenti lattici. La Mozzarella di Bufala è un prodotto unico la cui eccezionalità è legata a fattori specifici che la rendono una specialità esclusiva di alcuni luoghi della Campania.Il latte, le pratiche artigianali di lavorazione, il clima e il tipo di allevamento non intensivo, sono gli elementi fondamentali che hanno dato vita ad un prodotto davvero inimitabile, nonostante i tentativi di riproduzione in altre parti del mondo.Il suo nome origina proprio dalla pratica della mozzatura. Come si fa la mozzarella di bufala Il latte di bufala proveniente esclusivamente dai pascoli della Regione Campania, è un alimento dalle proprietà singolari.La sua struttura è composta da una quantità di proteine, grassi e calcio che consente nella trasformazione di ottenere il doppio della resa rispetto al latte vaccino o di altri animali.Ai fini della lavorazione è necessario che i tempi di conferimento, dalla mungitura alla trasformazione, siano brevissimi, per evitare l’alterazione delle sue qualità. Una volta giunto nei caseifici con certificato di provenienza e qualità, il latte viene portato ad una temperatura tra i 33 e 39°C, viene trasferito in grandi vasche di acciaio, dove viene pulito dalle impurità attraverso l’operazione di filtraggio. Sarà poi fatto coagulare grazie all’aggiunta di siero, recuperato dalla lavorazione del giorno precedente che funge da attivatore del processo di coagulazione, grazie all’impiego di caglio naturale di vitello che aiuta il latte a consolidarsi. Segue la lavorazione della cagliata, con il cosiddetto “spino”, uno strumento per la rottura dei grumi da cui ha origine la fase di separazione tra la componente solida e liquida del latte (sineresi).La parte liquida è il “siero dolce”, mentre quella solida è detta cagliata e dovrà rimanere ad acidificare sotto siero fino a quando il casaro lo riterrà necessario. Intanto rimarrà adagiata su degli appositi tavoli per spurgare il siero residuo.Quando sarà abbastanza asciutta, verrà ridotta in listarelle e deposta nei “mastelli”, dei tipici contenitori di legno in cui viene versata dell’acqua bollente mentre il casaro ha il compito di amalgamarla continuamente per testare la tensione della pasta rispetto al momento successivo di filatura. Con il “saggio o prova” della pasta filata viene poi definitivamente stabilita la maturazione della cagliata, la sua elasticità, morbidezza e densità. Non resta che procedere alla salatura che avviene nella vasche di raffreddamento con l’acqua di governo del giorno precedente. La lavorazione si chiude con il taglio in pezzi della mozzarella.A seconda delle dimensioni e della forma data alla pasta filata, la mozzarella prende vari nomi e peso: quelle con forma tondeggiante si distinguono in ciliegine, bocconcini, perlina, ovolina,  che variano tra loro per circa 10 grammi ognuna fino all’Aversana di circa 800 grammi; quelle con forma a Treccia possono raggiungere anche i 3 chili o nelle dimensioni più piccole presentarsi come dei nodini.Inoltre tutte le tipologie possono anche essere proposte in versione affumicata con metodi naturali attraverso l’uso di paglia di grano.  Dove viene prodotta  In Campania, le zone più importanti per la produzione della Mozzarella sono: La provincia di Salerno con i comuni di: Albanella, Altavilla Silentina, Battipaglia, Bellizzi, Campagna, Capaccio-Paestum, Eboli, Fisciano, Nocera Inferiore, Nocera Superiore, Pontecagnano Faiano, Roccapiemonte, Sarno e Serre. La provincia di Caserta con i comuni di: Mondragone, Aversa, Calvi Risorta, Cancello ed Arnone, Carinola, Casal di Principe, Gricignano d’Aversa, Castel Volturno, Cellole, Lusciano, Falciano del Massico, Francolise, Grazzanise, Pastorano, Pignataro Maggiore, Santa Maria la Fossa, San Cipriano d’Aversa, Sessa Aurunca, Sparanise, Teverola, Villa Literno e Casapesenna; Per quanto riguarda la Dop, rientrano nelle aree indicate dal disciplinare di produzione: tutti i comuni della provincia di Salerno e Caserta; i comuni di Amorosi, Dugenta e Limatola in provincia di Benevento: i comuni di Arzano, Cardito, Frattamaggiore, Frattaminore, Mugnano di Napoli, Pozzuoli e Qualiano nella città metropolitana di Napoli.

La Mozzarella di Bufala Campana è un prodotto delicato che richiede una corretta conservazione per mantenere intatte le sue qualità organolettiche. Questo articolo fornisce consigli utili su come conservarla al meglio: evitare il frigorifero, mantenerla nel suo siero e, in caso di basse temperature, riscaldarla leggermente prima del consumo. Inoltre, offre suggerimenti su come riutilizzarla in cucina, trasformandola in deliziose ricette come mozzarella in carrozza, crocchette o condimento per pizza e gateau di patate.

L’olio extravergine di oliva è un tesoro del Mediterraneo, non solo in cucina, ma anche come rimedio naturale e prodotto di bellezza sin dall’antichità. Questo articolo esplora la sua storia millenaria, le caratteristiche di un olio di qualità e i metodi per riconoscere un vero extravergine da prodotti contraffatti. Dal colore alla densità, dal gusto all’aroma, ogni dettaglio è fondamentale per distinguere un olio eccellente e garantirsi un prodotto genuino e salutare.

La Caprese è uno dei piatti simbolo della tradizione italiana e campana, con il perfetto equilibrio tra mozzarella di bufala, pomodoro e basilico. Questo articolo esplora la sua origine tra leggenda e storia, la ricetta autentica e i migliori ingredienti per un sapore inconfondibile. Inoltre, fornisce consigli nutrizionali e suggerimenti su come servire e gustare la Caprese nel modo corretto, evitando errori comuni come la conservazione in frigo o l’uso di aceto.

La Mozzarella di Bufala Campana non è solo un'eccellenza gastronomica, ma è anche legata alla tradizione popolare, come dimostra la sua presenza nella smorfia napoletana con il numero 24. Questo articolo esplora il significato del sognare la mozzarella, la sua diffusione globale e il ruolo cruciale della freschezza. Inoltre, evidenzia il successo della mozzarella campana nei mercati internazionali, con un incremento del +28% nelle esportazioni post-pandemia.

La storia della Mozzarella di Bufala Campana è un affascinante viaggio che affonda le radici nel Medioevo e si lega alla diffusione del bufalo in Italia. Dalle invasioni longobarde fino ai Borbone, la mozzarella si è evoluta in un prodotto simbolo della Campania, ottenendo la certificazione DOP. Questo articolo esplora la nascita del termine “mozzarella”, le zone di produzione più rinomate e le diverse lavorazioni, tra cui la Treccia e i bocconcini, icone della tradizione casearia campana.

Le lagane e fagioli di Controne sono un piatto della tradizione campana, semplice ma ricco di sapore. Questa ricetta prevede la cottura lenta dei fagioli di Controne, soffritti con aglio, peperoncino e pancetta, e l’aggiunta delle lagane, una tipica pasta senza uova. Il risultato è un piatto rustico e genuino, perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina italiana.

La carne di bufala è una risorsa preziosa della tradizione campana, un tempo confinata agli allevatori locali e oggi sempre più apprezzata per le sue straordinarie proprietà nutrizionali. Ricca di proteine, ferro e vitamine del gruppo B, è una carne magra e facilmente digeribile, con un basso contenuto di colesterolo rispetto al bovino. Proveniente da animali allevati allo stato brado, la carne di bufala è un’opzione sana e gustosa che si inserisce perfettamente nella Dieta Mediterranea.

La Mozzarella di Bufala Campana DOP è un prodotto di eccellenza, con un fatturato annuo di 750 milioni di euro e una produzione che supera le 50.000 tonnellate. Tuttavia, la sua crescente popolarità ha portato anche a un aumento delle contraffazioni, soprattutto online. Il Consorzio di Tutela combatte le frodi con oltre 2.300 azioni di vigilanza, monitorando e-commerce e social network per proteggere consumatori e produttori. La battaglia contro il fake food continua, per garantire l'autenticità di questa specialità campana.

Il Fagiolo Bianco di Controne è un’eccellenza campana coltivata nel Parco Nazionale del Cilento. Caratterizzato da una buccia sottilissima e un’alta digeribilità, questo legume vanta il marchio DOC ed è candidato all’IGP. La sua produzione è limitata a un microclima ideale e a metodi di coltivazione tradizionali. Protagonista della cucina locale, è celebrato ogni anno con una sagra dedicata. Sul nostro portale puoi acquistare il Fagiolo di Controne direttamente dall'Azienda Agricola Ferrante.

La dieta della mozzarella è un programma alimentare equilibrato e gustoso che permette di perdere fino a 4 chili in 4 settimane senza sacrifici. Basata sulla mozzarella di bufala DOP, ricca di proteine e minerali essenziali, questa dieta offre cinque pasti al giorno e combina alimenti sani della Dieta Mediterranea. Perfetta per chi vuole dimagrire senza rinunciare al gusto!

La mozzarella di bufala è un latticino versatile che si abbina perfettamente a ingredienti come pomodoro, prosciutto crudo e insalata, creando piatti gustosi ed equilibrati. Negli ultimi anni, la cucina gourmet ha sdoganato anche accostamenti insoliti, come quello con il pesce, in particolare salmone affumicato e gamberi crudi. Tuttavia, ci sono anche combinazioni da evitare, come i legumi e gli agrumi, che possono alterarne il sapore o comprometterne la digeribilità.

Le melanzane in carrozza sono una deliziosa variante della classica mozzarella in carrozza, perfette per un aperitivo sfizioso o una cena gustosa. Al posto del pane, si utilizzano fette di melanzana farcite con mozzarella di bufala e prosciutto cotto, poi impanate e fritte fino a doratura. Un'ottima ricetta per far apprezzare la verdura anche ai più piccoli!

Conservare correttamente la mozzarella di bufala è essenziale per mantenerne freschezza e sapore. Non deve essere refrigerata ma tenuta a temperatura ambiente fino a 4-5 giorni nel suo liquido di governo. Se fa freddo, immergerla in acqua calda per 15 minuti prima di servirla. Scopri tutti i consigli per gustarla al meglio!