Formaggi

La Ricotta dura è prodotta con siero di pecora. Pressata nei caratteristici stampi troncoconici e salata a secco. Dopo un periodo di riposo di circa sette giorni, durante il quale il prodotto acquisisce compattezza, segue la stagionatura, che può durare due e più mesi.

Ingredienti: Siero di latte ovino, latte ovino, sale.

SENZA CONSERVANTI

Prodotto ad Atripalda, in provincia di Avellino.

Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, caglio, sale.

Il caciocavallo di latte di mucca è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero. Si presenta con crosta sottile, liscia e compatta con spiccata occhiatura nell’interno. Il sapore è intenso ma delicato e diventa piccante nel corso della stagionatura.

Prodotto a Putignano (BA).

Ingredienti: Latte di vacca, Siero innesto, Sale, Caglio.

Formaggio a pasta filata a lunga stagionatura di 10 mesi in grotta.

Prodotto a Putignano (BA).

Ingredienti: Ingredienti: Latte crudo vaccino, sieroinnesto, sale, caglio.

Allergeni: Latte

Crosta non edibile ricoperta di muffa esterna di colore scuro.

Il primo sale è uno dei quattro gradi di stagionatura dei formaggi caprini. La forma viene sottoposta a salatura e dopo un mese di stagionatura è pronta per essere consumata.

Prodotto ad Oliveto Citra n Provincia di Salerno.

Ingredienti: Latte caprino 100%, Caglio, Fermenti, sale.

Allergeni: LATTE

Origine del latte: ITALIA

Formaggio stagionato di pecora.

Prodotto ad Oliveto Citra, in provincia di Salerno.

Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici.

Allergeni: LATTE

Origine del latte: ITALIA

SENZA CONSERVANTI

Crosta non edibile
Trattamento della crosta E235